Sator – Opera 11 Montescudaio DOC

Van deze top-wijn worden jaarlijks maar 1.200 flessen geproduceerd.

Van de Sangiovese is een kenmerk dat de druif naast elegantie ook veel zuren voortbrengt, vandaar deze blend met Ciliegiolo, die heel veel concentratie, kleur en fruit toevoegt, maar juist een gebrek aan zuren kent. De Teroldego is een verrassende derde druif, die normaal in Trentino voor komt, zorgt voor een gracieuze veroudering, op voorwaarde dat de opbrengst in toom wordt gehouden. Teroldego is overigens verwant met met marzemino, lagrein en syrah!

Het resultaat mag er zijn: de kleur is zeer donker robijnrood. Geur van frambozen, zoethout en rood fruit. Zacht, elegant en uitgebalanceerd smaakpallet met zachte tannines. Krachtige en lange afdronk. Combineert uitstekend bij rood vlees, gerijpte kazen en chocoladedesserts.

Familiebedrijf Sator – gevarieerd productieproces.

Sator is een klein familiebedrijf in Pomaia, een klein gebied van de gemeente Santa Luce in West-Toscane, provincie Pisa. De wijngaarden liggen in een heuvelachtig gebied, gericht op het zuiden en een kilometer of acht van de Tyrreense zee.

Gianni Moscardini is agronoom en consultant voor de bank wanneer aan boeren leningen worden toegekend. Het wijn maken is dan ook zijn tweede beroep. Gianni experimenteert graag en daardoor zijn er vaak wijzigingen in productiewijzen. De selectie die wij je aanbieden zijn zéér uitzonderlijke pareltjes, bijvoorbeeld een Ciliegiolo monocepage en een houtgelagerde blend met o.m. Teroldego, een autochtone druif uit de Alto Adige …

Productie Opera 11 Montescudaio

De druiven worden met de hand geplukt en ook manueel geselecteerd. Eerst vind gedurende 24 uur de koude maceratie plaats. Daarna de fermentatie en schilmaceratie bij 25°C in inox tanks, zonder toevoeging van gisten. Vervolgens opvoeding gedurende 18 maanden in nieuwe Franse barriques, waarin ook de malolactische gisting plaatsvindt. Tot slot rust in RVS gedurende twee maanden en minstens zes maanden in de fles.