Soort wijn |
Rood |
---|---|
Streek |
Puglia |
Wijnhuis |
Cantine Paradiso |
Druif |
Negroamaro |
Ù Mast, de maestro. Hij die uit ervaring een meesterwerk creëert.
Deze krachtpatser is kristalhelder rood met paarsachtige rand, complex en zacht met een zeer moderne neus. Ruikt naar pruimen, bessen, mokka en vanille en heeft een licht balsamico ondertoon. Aangename tertiaire aroma’s. Het is rijk, vol en fruitig van smaak met zachte, ronde tannines. Veel rijp fruit (pruimen, bramen, gestoofde rabarber). Tonen van het hout (karamel, mokka en vanille). Sappige finale met een zoete, fruitige afdronk.
Past goed bij rood vlees, gerijpte kazen, wild, pure chocolade. Ook een meditatiewijn dankzij de aanwezigheid van zachte tannines.
Langdurige houtlagering voor Cantine Paradiso Mast Negroamaro
De 35 jaar oude wijnstokken staan diepgeworteld op een bodem van klei en kalk. De rijpe Negroamaro druiven worden tegen het einde van september geplukt, wanneer ongeveer 20 procent aan de wijnstokken in uitgedroogd. Na de oogst worden de druiven in de wijnmakerij ontsteeld. Er volgt een koude inweking in roestvrijstalen tanks. Hierbij wordt een zogeheten maceration carbonique toegepast die ervoor zorgt dat het gedroogde fruitkarakter nog duidelijk naar voren komt. Daarna volgt de fermentatie van 10 tot 15 dagen. De wijn wordt hierna overgebracht naar eikenhouten vaten waar de wijn nog 12 maanden rijpt. En tot slot nog een flesrijping van 3 maanden.