| Soort wijn |
Wit ,Zoet |
|---|---|
| Streek |
Sicilia |
| Wijnhuis |
De Nunzio |
Passito di Pantelleria, het summum onder de dessertwijnen
Pantelleria is een vulkanisch eilandje. Voor Passito di Pantelleria DOC mag enkel Zibbibo, een lokale moscato-variant worden gebruikt. Deze heerlijkheid wordt, naar eigen ervaring, eigenlijk niet gedronken: er wordt eerder zorgvuldig aan het glaasje genipt. Overigens geen ramp als de fles niet leeg is. Deze Passito kan zonder enig probleem maanden (in de koelkast) worden bewaard, tenminste als mevrouw de fles niet vindt…..
Heerlijke, dikke dessertwijn!
Aanrader is om hieronder de herkomst van deze wijn te lezen.
I Praie Passito di Pantelleria DOC
Voor Passito di Pantelleria DOC mag enkel Zibbibo, een lokale moscato–variant worden gebruikt. De druiven worden geplukt en te drogen gelegd. Vroeger gewoon op matjes op de koer, nu in droogtunnels. Het wordt ontzettend heet in die serres (denk aan de plastic koepels waarin bij ons aardbeien worden geteeld, maar dan onder constant 35°C buitenzon).
Een twintigtal droogdagen volstaan, de druiven mogen voor de DOC nog max. 40% van hun oorspronkelijke gewicht overhouden. De Nunzio droogt nog verder: tot slechts 25 tot 30% van het gewicht. Intussen wordt een roestvrijstalen vat tot 80% gevuld met normaal druivensap en tot gisting gebracht. Om de zowat twee dagen worden daar ca. 30 kg gedroogde druiven aan toegevoegd(niet alles ineens want dat zou de gisting stoppen) tot het bereiken van een alcoholgraad van 14 tot 15 vol% en een restsuikergehalte van ca. 12 “gradi Babo” (één graad Babo of Kmw, Klosterneuburger Mostwaage, betekent 10 g per kg most).
Als je er van uitgaat dat de Passito wel wat meer weegt dan water zullen we afronden op een suikergehalte van ca. 100 gram per liter … niet weinig dus. Indien voldoende gecompenseerd door zuren, kan Passito echter een schitterende dessertwijn zijn! Geen houtrijping nodig, vindt Filippo, er is méér dan genoeg smaak. Wel een paar jaar gewoon laten rusten in inox, waar een natuurlijke verkleuring plaatsvindt van lichter naar midden-amber.