| Soort wijn |
Wit ,Zoet |
|---|---|
| Streek |
Umbria |
| Wijnhuis |
Pucciarella |
Met deze Vin Santo slaag je voor een traditioneel Italiaans dessert!
De letterlijke betekenis van Vin Santo is heilige wijn. Over de herkomst van deze wijn bestaan verschillende legenden. De een gaat over een monnik die deze wijn aan zieken heeft gegeven en de ander over aartsvader John Bessarion die de wijn heeft gedronken op het Oecumenische Concilie van 1349 in Florence. Een derde variant is dat het proces van wijnmaken traditioneel begon op Allerheiligen.
Feit anno 2020 is dat de Vin Santo de dessertwijn van Italië is. Vooral in de bekende combinatie van cantuccini of andere soorten amandelkoekjes is het een traditionele afsluiting is van een Toscaans diner. Hierbij moet je de harde koekjes even in de zoete dessertwijn drenken……
Heerlijke, dikke dessertwijn! Deze Vin Santo heeft een complexe geur, is intens en overtuigend, heeft hints van gedroogd fruit, honing, jam, en kweepeer. Lekker zoet, maar nooit vervelend door de juiste zuurgraad. Ook fantastisch bij belegen en hartige kazen zoals een droge pecorino.
Aanrader is om hieronder de bereiding van deze wijn te lezen en over de te bezoeken azienda van Pucciarella.
Wijnbereiding van deze Vin Santo
De overrijpe druiventrossen worden in cassetten naar de cantina (het wijngoed) gebracht en de druiven worden geheel handmatig op hun kwaliteit geselecteerd. Daarna worden ze voor minimaal drie maanden op de zolder aan speciale rekken gehangen. Na het indrogen zijn er maar liefst vijf kilo druiven nodig voor één liter most.
En dan begint een voor ons ondoorgrondelijk proces: de most wordt verdeeld over een aantal caratelli. Caratelli zijn eikenhouten vaatjes die op barriques lijken. In deze caratelli zit de zogenaamde “Madre”. Deze Madre is de droesem uit de vaten van de voorgaande jaren. Wat ondoorgrondelijk voor ons is hoe Pucciarella aan zijn allereerste Vin Santo productie is begonnen….. Dat is blijkbaar het geheim van het recept.
Vervolgens wordt de vulopening van de barriques voor een paar jaar dicht gemaakt met cement. De Madre start blijkbaar de gisting. Deze gaat door de lage temperaturen in de wintermaanden uiterst langzaam, zodat de fermentatie doorloopt tot in de zomer. De wijn veroudert gedurende minstens twee jaar verder in de caratelli en in barriques. Soms duurt de veroudering aanzienlijk langer. Door de lange lagering krijgt de Vin Santo een mooie en aantrekkelijke oker-tot kopergele kleur.
Door het indrogen van de druiven werd de most op alle vlakken heel erg geconcentreerd: suikers, zuren, dikte van de vloeistof. De natuurlijke fermentatie van wijn wordt steeds beëindigd bij 14,5 à 15% vol. Hierdoor blijven de dan nog aanwezige suikers als zogenaamde “restsuiker” in de wijn (vandaar de zoetheid van deze Vin Santo). Zoals elke wijn van ingedroogde druiven is de Vin Santo ook wat duurder qua productie.
Azienda Agricola Pucciarella
Magione ligt ten oosten van het Lago di Trasimeno, en dus net buiten Toscane. Van de 282 hectare van de azienda Pucciarella zijn er 58 hectare beplant als wijngaard en 21 hectare als olijfgaard. De cantina is een versterkte boerderij met roots uit de achtste eeuw en bevat oude wijnkelders, kantoren, een oliemolen en diverse magazijnen. Je kunt deze boerderij bezoeken, maar overnachten is ook mogelijk (er is ook een buitenzwembad). Als je er bent, vraag dan of je de Vin Santo zolder mag bezichtigen!
Bij Pucciarella vinden we vooral de witte wijnen de moeite waard. De rode wijnen hebben wat ons betreft behoefte aan houtlagering, want jong zijn ze aan de harde kant.
Pucciarella behoort samen met het domein Trequanda (Val d’Orcia, Chianti) en kaasmakerij Riservo (Maremma) tot de groep Terre del Fondo.