Mosto Cotto Caramellizzato

Dit is bijna vloeibare dikke stroop! Mierzoet. Bevat GEEN alcohol!

Mosto Cotto is langzaam gekookte druivenmost van de Grillo, Catarratto en Inzolia.

De kleur is amber tot bruin. De geur is intens, ruikt naar druivencompote. Zoete smaak, complex, karamel, zachte tannines.

Hoog suikergehalte 750 -800 gram per liter.

Mosto Cotto is de oudste zoetstof voor alle desserts, fruit en vleesgerechten. Fantastisch bij verse ricotta.

Recepten

Op de website van Alagna Vini vind je onderstaande heerlijke recepten die je met deze Marsala wijnen kan maken:

1. Tiramisu met Marsala
2. Zabaione cream
3. Balletjes van meloen met Marsala saus
4. Marsala kastanjes
5. Chicken Marsala
6. Kalfsstoofpot Marsala

Ontstaan

Marsala is een gezellig havenstadje aan de westelijke punt van Sicilië met veel geschiedenis en veel traditie. De plaatselijke wijn is een versterkte wijn van het type Sherry, Madeira en Port, die in 1773 werd ontwikkeld door de Engelsman John Woodhouse. Hij maakte kennis met de lokale wijn, vond die lekker en wilde hem graag meenemen naar huis. De wijn moest echter de trip over zee overleven en onderweg niet degraderen tot azijn, dus werd hij versterkt met extra alcohol. De Marsalawijn, met een alcoholpercentage van ruim 16 tot een kleine 20 % vol, was geboren.

Productie door wijnhuis Alagna Vini

Door tijdens de fermentatie alcohol toe te voegen sterven de gistcellen en blijft er restsuiker (druivensuiker) in de wijn achter. Afhankelijk van het tijdstip van de alcoholtoevoeging varieert het resultaat van erg droog tot zoeter. Sommige Marsala’s worden nog bijgezoet door mosto cotto (gekookte gekarameliseerde most) toe te voegen, en zo ontstaan er drie hoofdsmaken: secco, semicsecco of dolce. Door middel van de vatlagering voor de duur van 1 jaar, 2 jaar of vijf jaar zijn er de kleuren respectievelijk oro, ambra en rubino. En tot slot kunnen aan een basis Marsala wijn smaakstoffen worden toegevoegd waardoor de wijn in sterke likeur wordt omgezet. De meest bekende zijn Caffé (koffie), Mandorla (amandel) en Uova/Cremovo (eieren) waarmee we in de buurt van onze Advocaat komen, maar dan véél sterker…

Alagna Vini is een familiebedrijf met een geschiedenis van meer dan 70 jaar dat recentelijk is overgedragen van Ercole Alagna (professor aan verschillende universiteiten) aan zijn zoon Antonio. De wijngaarden, bijna 50 hectare, liggen in de gebieden van Marsala, Mazara del Vallo, Trapani en Salemi. Door passie en ervaring worden wijnen van hoge kwaliteit geproduceerd. De kelders bevinden zich gedeeltelijk in vijftien meter diepe uitgegraven tufsteengroeven.